吃皮蛋会慢性中毒？它可能比你想象的更营养！

皮蛋是中国传统风味食品

很多人都喜欢吃

皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋卷

……

但常有传言

“皮蛋含铅量高，会慢性中毒，甚至致癌！”

皮蛋到底能不能吃？

哪些人不适合吃？

今天就来讲一讲👇

皮蛋到底能不能放心吃？

皮蛋是怎么来的？为什么这么黑？

传统的皮蛋是以鸭蛋为原料，用生石灰（氧化钙）、草木灰、茶叶末、盐、黄丹粉、稻壳等成分混合稀泥灰，包裹腌制。而现代皮蛋的制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺。

至于皮蛋的黑，是正常的黑。皮蛋在腌制过程中，经历了一场蛋白质的分解与重组，又由于褐变产生了深色物质，并不会产生有害物质。

皮蛋含铅量高，会慢性中毒、致癌？

早在2015年起，国家规定皮蛋一律采用无铅工艺，在皮蛋生产过程中不可添加含铅的物质。

但要注意的是，市场上售卖的“无铅皮蛋”并不是完全没有“铅”！因为即使不加含铅的物质，也需要使用硫酸铜、硫酸锌、硫酸亚铁等金属盐，这些金属盐里会有少量杂质，可能包括铅。但这得在规定范围内。

只要皮蛋含铅量是不超过0.5mg/kg，就可以标为“无铅”。而且符合这个量的话，适量吃也并不会影响身体健康。

跟鲜蛋比

皮蛋的营养价值并不差

作为一颗合格的皮蛋，虽然蛋白质变性了，但营养物质并没有损耗太多。

不仅如此，皮蛋里的蛋白质，更有助于人体吸收。腌制过程中蛋白质初步水解，相对来说，减少了一定的消化压力。

皮蛋好吃

但要注意这一点

皮蛋的钠含量不低。皮蛋的钠含量是 542 毫克 / 100 克，差不多是鲜鸭蛋钠含量的 5 倍。

我们每次凉拌大概用2颗皮蛋，剥掉壳大约是120克。光是吃皮蛋，差不多就吃进656毫克的钠，接近《中国居民膳食指南》每天建议摄入量的 1/3。

哪些人群不宜吃皮蛋？

1. 体质较差的人群

皮蛋易被沙门氏菌污染，通过蛋孔进入内部，体质较差的人群食用后，可能会引起不适，甚至食物中毒，出现腹泻、呕吐以及发热等现象，如老人、慢性病患者等。

2. 儿童和孕妇

虽然市场上售卖的是“无铅皮蛋”，但仍含有微量的铅，对铅敏感的人群比如处于生长发育期的儿童和孕妇均应少吃或不吃，因为过量摄入可能会损害儿童的神经系统发育、肾脏功能以及胎儿发育等。

3.高血压患者

皮蛋中钠含量是普通鸭蛋的5倍多，钠摄入过量已经明确是高血压的重要危险因素之一，因此，高血压患者不宜多吃。

也有人认为黑斑越少

重金属含量越少

其实黑斑的多少

与腌制时间和制作温度有关

和重金属含量无关

建议大家到正规超市购买

规避可能的安全风险

部分图文来源：科普中国、丁香医生

我是大医生官微

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